Chacun sait déjà combien ils sont bons, aujourd’hui on découvre aussi les propriétés, les calories, les valeurs nutritionnelles, l’indice glycémique et les utilisations saines des châtaignes, fruits symboles de l’automne.
Les châtaignes sont un vrai délice.. Par leur goût et surtout par l’arôme irrésistible que dégagent certains modes de préparation, comme les châtaignes grillées, ils rappellent instantanément l’automne, les premiers froids, les bois qui prennent des tons évocateurs, l’approche de Noël.
Mais le fruit du châtaignier (Castanea sativa) a également des propriétés et des valeurs nutritionnelles qui méritent d’être mieux connues. De nombreuses rumeurs circulent à propos de cette nourriture savoureuse, y compris celles qui voudraient qu’elle soit trop riche en calories, contre-indiquée pour ceux qui doivent perdre du poids, qui souffrent de diabète ou qui sont dans d’autres conditions de santé particulières.
Afin de comprendre ce qui est vrai et ce qui fait partie des clichés sur l’alimentation, précisons ce qui est vrai et ce qui fait partie des clichés sur l’alimentation. le profil nutritionnel et sanitaire de la châtaigne.
Table des matières
Calories, indice glycémique et valeurs nutritionnelles des châtaignes
La châtaigne est un aliment composé essentiellement de glucides. (environ 40 %), répartis en sucres, fibres (un bon 5 %) et surtout amidon, un glucide complexe, le même que l’on trouve dans les pâtes, le pain et les produits de boulangerie. Ce n’est pas un hasard si, pendant longtemps, les châtaignes ont été une source fondamentale de subsistance pour les populations, en particulier les montagnards, qui ne disposaient pas d’autres ressources alimentaires. Ces fruits étaient connus sous le nom de « pain des pauvres » et dès le cinquième siècle avant J.-C., l’historien grec Xénophon décrivait le châtaignier comme « l’arbre à pain ».
Quant à la autres valeurs nutritionnelles de la châtaigneLe reste est représenté par l’eau (plus de 50%), avec une « pincée » de protéines (environ 3%) et de graisses (moins de 2%). Parmi les sels minéraux, il y a le potassium (400 milligrammes pour 100 grammes de châtaigne) et parmi les vitamines, certaines du groupe B et la vitamine C, dont la cuisson réduit cependant la teneur, en tant que vitamines thermolabiles.
En ce qui concerne les calories des châtaignespar une personne particulièrement redoutée, ce fruit apporte 165 kcal pour 100 grammes de produit comestible. Relativement peu si on la compare aux 360 calories d’une portion équivalente de pâtes (ce qui, par ailleurs, est juste dans le fait que les pâtes contiennent plus ou moins le double des glucides des châtaignes, soit 80%).
Il faut toutefois garder à l’esprit qu’il s’agit toujours les valeurs nutritionnelles et les calories calculées sur les aliments cruscomme il est d’usage. Les différents modes de cuisson des châtaignes, ainsi que leur séchage, modifient le contenu nutritionnel par hectolitre, tout d’abord parce que la quantité d’eau varie : 100 grammes de châtaignes bouillies ne fournissent que 120 calories, les châtaignes rôties contiennent près de 200 calories par hectolitre, tandis que les calories des châtaignes séchées, dans lesquelles presque toute l’eau a été éliminée, sont pratiquement le double de celles des châtaignes crues fraîches.
Pour calculer lal’apport calorique des châtaignes vous devez tenir compte de la manière dont ils sont préparés.
L’indice glycémique des châtaignes. 60, est alors inférieure à celle de la farine de blé blanc, du pain blanc, des gressins, du riz et des pommes de terre. Mais l’indice glycémique varie également en fonction de la technique de cuisson de la châtaigne.
Tous les bienfaits de la châtaigne pour la santé
Aussi riches qu’elles soient en glucides Les châtaignes sont un aliment très nutritif, énergique et reconstituant.. Elles sont donc idéales pour les sportifs (grâce aussi à la teneur en potassium, qui se perd abondamment avec la transpiration et dont l’apport réduit la fatigue musculaire) et pour ceux qui pratiquent des activités professionnelles fatigantes, pour les personnes affaiblies et asthéniques, pour ceux qui doivent prendre du poids, chez les personnes âgées sans appétit, chez les sujets en croissance.
Les châtaignes sont un excellent en-cas. dans de nombreuses situations et pas seulement pour les enfants et les adolescents, au lieu de collations d’une santé douteuse, également parce qu’il s’agit d’un aliment non transformé et non raffiné, contrairement à tant d’aliments industriels apportés quotidiennement à la table.
Une grande partie des bienfaits des châtaignes remonte à leurs fibres.. Grâce à la bonne teneur en fibres alimentaires, surtout de type insoluble, les châtaignes aident à régulariser le transit intestinal, à contenir le taux de cholestérol (car les fibres limitent d’abord l’absorption intestinale), à rassasier d’abord et ensuite à faciliter le contrôle du poids, malgré leurs calories.
En outre la châtaigne contient des antioxydants tels que les tanins, les acides galliques et ellagiques et les flavonoïdes (quercétine, rutine et apigénine), qui aident à prévenir les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres. Certaines de ces molécules semblent également être responsables de l’action antimicrobienne du châtaignier, qui pourrait ainsi contribuer à mieux nous défendre contre les infections bactériennes. Ce n’est pas un hasard si la médecine populaire utilise le châtaignier, et plus généralement les différentes parties du châtaignier (feuilles, écorce, etc.), également pour les maladies hivernales, ainsi que pour traiter une longue série d’autres affections, allant de la diarrhée aux rhumatismes, de la fatigue aux maladies de peau.
Tisane à la châtaigne contre la toux
La science ne confirme pas toutes les propriétés salutaires de la châtaigne, qui lui ont été attribuées par la tradition. Mais au moins un « remède de grand-mère » peut être pris en compte. tisane de feuilles de châtaignier à utiliser comme « thérapie » à domicile en cas de bronchite et de troubles des voies respiratoirespour ses propriétés sédatives contre la toux et légèrement désinfectantes.
Pour la médicament contre la toux il faut 10 grammes de feuilles de châtaignier séchées et hachées par tasse d’eau bouillante. On les laisse infuser pendant un quart d’heure, on les filtre et on les consomme plusieurs fois par jour. Le goût n’est pas le meilleur, mais il est possible d’ajouter un filet de miel, en profitant peut-être de l’occasion pour renforcer les effets de l’infusion grâce à un miel aux qualités bénéfiques et antitussives distinctes.
Les contre-indications des châtaignes
Eh bien, oui : Les châtaignes ont également des contre-indications à leur consommation et il y a des situations où il faut les décourager. Cependant, ils sont bien moins nombreux que ce que l’on pourrait croire.
Nous avons déjà vu cela, bien que calorique et sucré, il n’est pas vrai que les châtaignes sont un aliment fortement engraissant… comme beaucoup le croient. Les châtaignes sont meilleures que le pain blanc classique, par exemple, même pour les personnes diabétiques ou à risque de le développer. Il est clair qu’il faut éviter le scorpacciate et en tout cas il ne faut pas exagérer : une livre de châtaignes équivaut plus ou moins à quatre de ces fruits.
Une fois de plus, le mérite en revient aux fibres, qui donnent un sentiment de satiété, tout en évitant les hausses soudaines du taux de sucre dans le sang. Il est évident que ceux qui n’ont pas besoin de prendre du poids ou même de le garder sous contrôle doivent manger des châtaignes au lieu de pâtes ou de pain et non en plus de ceux-ci, sinon le quota de glucides et l’apport calorique deviennent excessifs.
Il serait alors superflu de rappeler que vous faites référence aux marrons sans l’ajout (bouillies, cuites, en ragoût ou rôties) et à ne pas marronner glacé, les châtaignes au sirop, les châtaignes à l’alcool ou toute autre préparation impliquant l’addition de sucre, d’alcool ou d’autres ingrédients.
La principale mise en garde concerne les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable, avec gonflement, douleur ou autres symptômes de gêne abdominale. En fait, les châtaignes contiennent des oligosaccharides, ou petits hydrates de carbone, comme le raffinose et le stachyose, qui peuvent fermenter dans le côlon parce qu’ils sont utilisés comme source d’énergie par les bactéries de la flore vivant ici, avec pour conséquence la production de gaz et l’aggravation de cette maladie et de ses symptômes.
Les châtaignes, et en particulier certaines de leurs protéines, peuvent alors être à l’origine réaction croisée avec du caoutchouc naturel : Si vous êtes allergique au latex, vous pouvez avoir des réactions indésirables même si vous mangez des châtaignes..
Crue ou cuite : comment consommer des châtaignes crues ou cuites
Nombreux sont ceux qui mangent des châtaignes sans les cuire. Cependant, Les châtaignes crues ne sont pas très digestes.. La peau qui les recouvre doit également être enlevée avant la consommation et l’opération n’est certainement pas facile si la châtaigne est crue.
Les châtaignes doivent donc être consommées de préférence cuites. Lors du choix du mode de cuisson, la seule véritable boussole est le goût personnel.rôtir (surtout les grandes châtaignes), bouillir (les petites), cuire au four, à la vapeur et d’autres façons.
Au lieu de cela, qui doit contrôler le poids peut faire des choix concernant la consommation de châtaignes également en fonction des modes de cuisson particuliers, en favorisant, comme annoncé, les châtaignes bouillies avec des châtaignes grillées. Même ceux qui ont peu de tolérance pour les châtaignes d’un point de vue digestif devraient préférer les châtaignes bouillies, qui causent généralement moins de gêne à l’intestin.
Châtaignes, maladie coeliaque et régime sans gluten
Tant les cœliaques que ceux, beaucoup plus nombreux, qui souffrent de ce qu’on appelle la sensibilité au gluten (sensibilité au gluten non cœliaque), et toute personne qui souhaite réduire le gluten dans son alimentation peut consommer sans risque des châtaignes, des marrons et des produits fabriqués avec leurs farines. Cela s’explique par le fait que La farine de châtaigne est naturellement sans gluten.le complexe protéique présent dans de nombreuses céréales, à commencer par le blé omniprésent, et donc dans tous les aliments qui en contiennent (pâtes classiques, pain, pizza, biscuits, etc.).
Ces dernières années, en partie aussi en exploitant la mode des régimes sans glutensont nés divers produits à base de farine de châtaigney compris les pâtes.
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En revanche, dans la pâte de châtaigne, la farine obtenue à partir de ce fruit est généralement « coupée » avec de la farine de céréales : s’il s’agit, comme c’est généralement le cas, de farine de riz, le produit est toujours exempt de gluten, car le riz ne contient pas cette molécule pour certaines personnes si critique, mais plusieurs pâtisseries à base de châtaignes sur le marché contiennent plutôt de la farine de blé comme base.
Il est donc toujours conseillé, surtout en présence de pathologies réelles liées à l’ingestion de gluten, de vérifier la présence sur l’emballage de la marque à l’oreille barrée, qui certifie l’absence de gluten et l’aptitude à la consommation pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque. Les personnes souffrant d’une intolérance permanente au gluten peuvent certainement utiliser la farine de châtaigne pour les préparations domestiques de gâteaux (comme la célèbre châtaigne, en-cas parfait pour les enfants atteints de la maladie cœliaque), de soupes et d’autres recettes.
Les châtaignes pour la beauté : le masque de la châtaigne
Le châtaignier est même un allié de la santé de la peau. Avec la châtaigne, vous pouvez préparer une sorte de crème de beauté maisonun cosmétique anti-âge à faire soi-même qui exploite les propriétés nourrissantes et antioxydantes de ce fruit.
Le masque au marron est indiqué pour adoucir la peau et revitaliser les peaux ternes, « vieillies » et présentant des imperfections cutanées.
Pour la préparation du masque aux marrons vous utilisez 3 marrons bouillis, deux cuillères à café de miel de châtaignier et une de jus de citron. Mélangez bien le tout, mieux encore si vous le passez au mixeur, appliquez-le sur le visage, et si vous voulez aussi sur les mains, laissez agir pendant un quart d’heure puis rincez à l’eau chaude, en répétant l’opération deux fois par semaine.
